Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Établissement
ÉTABLISSEMENT, s. m. — C’est sous ce nom vague que les propriétaires de cafés, brasseries, comptoirs, désignent leurs fonds de commerce. Le mot a quelque chose de plus distingué. À Monaco, un monsieur nous racontait qu’il avait monté dans sa vie dix-huit établissements. Il est vrai qu’il partit le soir sans payer.