Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Brandouille
BRANDOUILLE. — Ne s’emploie que dans cette loc. Cuisinier brandouille, cuisinière brandouille, — qui fait la sauce aux grenouilles, ajoute-t-on souvent.
Un de mes amis m’expliquait qu’un jour, dans un restaurant parisien, impatient d’attendre trop longtemps sa soupe, il était aller gourmander le gâte-sauce à la cuisine. « Figure-toi que je trouve ce cuisinier brandouille en train de faire des yeux au bouillon. — Comment ! Faire des yeux au bouillon ? — Eh oui !.. il était devant la marmite, sa bouche pleine d’huile, et gonflant ses joues, il tapait dessus avec ses deux poings : Pssss ! Pssss ! Pssss ! et comme ça il envoyait des postillons à foison sur le bouillon, pour lui faire des yeux ! Je lui crie des sottises : il tourne la tête de mon côté ; je lui donne un coup de poing sur sa joue gonflée, qui fait qu’il me crache toute son huile par la figure. Je tape plus fort, la garde vient. Je passe en correctionnelle. Tu penses p’t-êt’ qu’on a condamné ce salopiaud ? Pas du tout, c’est moi qui paie 25 francs d’amende et 50 francs de dommages-intérêts. »
Le mot est-il en relation avec l’ital. brodaia, méchante soupe à bouillon très allongé.