Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Choisir
CHOISIR. — Choisir la salade. « Lyonnaisisme, dit Molard en son langage barbare, dites éplucher. » Comme si éplucher la salade n’était pas précisément choisir le bon et le mauvais !
On dit aussi monder la salade ; les mondures de salade.