Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Clergeon
CLERGEON, s. m. — 1. Petit clerc de manécanterie. On le trouve aux xiie et xiiie siècles avec cette signification.
2. Laitue frisée, variété blonde, cueillie lorsqu’elle n’a encore que trois ou quatre feuilles. L’expression vient de que ces laitues toutes jeunes sont considérées au regard des laitues adultes et pommées comme étant dans le rapport d’un jeune clergeon à un curé bedonnant.