Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Couare, coire
COUARE, COIRE, s. f., terme de boucherie. — Un morceau de coire, Morceau de la cuisse de bœuf, en dehors, séparé du filet par le pendant de filet. — De coua (coda), à cause du voisinage de la queue. En Languedoc, le coual est une pièce de mouton où la queue tient. Couare est pour couard = coual = caudalis.