Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Omelette
OMELETTE. — Retourner l’omelette, Changer de sentiment. On dit aussi Retourner sa veste, Changer son fusil d’épaule. Personne, mieux que nos politiciens en quête de popularité, ne s’entend à retourner l’omelette. Ils en revendraient à notre cuisinière, qui était si habile pourtant que, lançant l’omelette par la cheminée, à Sainte-Foy, elle la recevait toute retournée dans sa poêle à la fenêtre. Il est juste de dire que chez nous la maison n’avait qu’un étage.
On a eu, dans le temps, la rage de la viande saignante. Cela faisait mieux ressembler aux animaux. Un jour, chez Garcin, je déjeûnais avec un camarade. — Garçon, un bifteck saïgnant ! dit un client. — Garçon, un filet saignant ! dit un deuxième. — Garçon, une côtelette saignante ! crie un troisième. — Garçon, dit gravement mon camarade, une omelette saignante !