Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/23-08
Potage paysanne.
Thon grillé à la purée d’oseille.
Timbales de nouilles, milanaise.
Éperlans à l’anglaise.
Pommes de terre à la crème.
Pommes meringuées.
Éperlans à l’anglaise. — Videz, écaillez, lavez et essuyez bien des éperlans, faites-les cuire dans une casserole avec deux cuillerées d’huile, sel, poivre, la moitié d’un citron coupé en tranches, sans peau ni pépins, deux verres de vin blanc et autant d’eau. La cuisson achevée, égouttez-les et saucez-les avec une sauce faite d’une gousse d’ail blanchie et pilée, persil et ciboules bien hachés, deux verres de vin de Champagne, d’un morceau de beurre manié avec de la farine, d’un autre non manié, de sel, d’un peu de gros poivre et d’un jus de citron.
Pommes de terre à la crème. — Dans une casserole, faites une sauce avec un morceau de beurre, une cuillerée de farine, persil et ciboules hachés, sel, poivre, muscade râpée et un verre de crème ; tournez cette sauce ; quand elle commence à bouillir, mettez-y les pommes de terre cuites et coupées en rouelles ; ne les y laissez qu’un moment, et servez chaud.