Les Plantes potagères/Baume-coq
Indigène. — Vivace. — Plante très durable, formant des touffes élargies ; feuilles ovales, obtuses-entières, plus ou moins dentées ou crénelées, les radicales pétiolées, les caulinaires sessiles embrassantes ; tige simple, dressée ; capitules petits, en corymbe terminal. Le baume-coq ne fleurit pas toujours dans le nord de la France. Toutes les parties de la plante ont une saveur un peu amère et une odeur aromatique pénétrante.
Culture. — Le baume-coq se multiplie facilement par la division des touffes, soit à l’automne, soit au printemps. Sous le climat de Paris, il est bon de mettre la plante à une exposition chaude.
Usage. — Les feuilles sont assez fréquemment employées comme condiment. En Angleterre, on s’en servait autrefois pour parfumer la bière appelée ale.