Les Plantes potagères/Cirsium oleraceum
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| Cirsium oleraceum. réd. au dixième. |
Indigène. — Vivace. — Plante épineuse, à racines renflées, pivotantes, souvent ramifiées ; feuilles radicales grandes, entières ou découpées, pennées, épineuses sur les bords. Tige dressée, raide, sillonnée, garnie jusqu’au sommet de feuilles sessiles-embrassantes, auriculées. Capitules presque sessiles, vert pâle ou jaunâtres, agglomérés au sommet de la tige et des rameaux et entourés de grandes bractées épineuses jaunâtres. Graine ovale —allongée, blanchâtre, lisse, finement striée, moins pointue à la base que celle de la laitue, avec laquelle elle présente quelque analogie d’aspect : un gramme en contient environ 500, et le litre pèse 300 grammes ; sa durée germinative est de six années.
Culture. — Il ne semble pas qu’on ait jamais cultivé le Cirsium oleraceum. On se contentait de le récolter dans les prairies, où il croit spontanément.
Usage. — On employait autrefois comme légume la souche renflée de la plante, avant qu’elle montât à fleur.
CITROUILLE DE TOURAINE. — Voy. Courge citrouille de Touraine.
CIVETTE. — Voy. Ciboulette.