Les Plantes potagères/Cumin de Malte
Haute Égypte. — Annuel. — Plante, très basse, ne dépassant guère 0m,10 à 0m,15 de hauteur, ramifiée dès la base ; feuilles réduites à des lanières linéaires ; fleurs petites, lilacées, réunies au nombre de dix à vingt en ombelles terminales portées au bout de rameaux très divergents. Graines assez grosses, allongées, concaves d’un côté et convexes de l’autre, marquées de six côtes assez saillantes sur la partie convexe ; elles sont garnies de poils assez longs, qui se brisent à la maturité. La saveur en est chaude et fortement aromatique. Un gramme de graines en contient 250, et le litre pèse 350 grammes ; la durée germinative reste passable pendant trois ans, mais elle faiblit notablement dès la seconde année.
Culture. — Le cumin se sème en pleine terre dès que le sol est bien échauffé, c’est-à-dire au commencement ou au milieu de mai. La végétation en est rapide, et les graines commencent à mûrir dès la fin de juillet, sans que la plante ait besoin d’autres soins que de quelques binages.
Usage. — Les graines sont employées dans la cuisine, dans la pâtisserie et pour la préparation des liqueurs.
DIOSCOREA BATATAS. — Voy. Igname de la Chine.
DISETTE. — Voy. Betterave disette.
DOLIQUE. — Voy. Haricot dolique.
DOUCETTE. — Voy. Mâche.