Les Plantes potagères/Haricot d’Espagne
Amérique du Sud. — Vivace, mais se cultivant comme plante annuelle. — Les haricots d’Espagne sont surtout estimés comme plantes grimpantes d’ornement, à cause de la rapidité de leur végétation et de l’abondance de leurs fleurs, qui sont produites en longues grappes à l’aisselle des feuilles. Il en existe plusieurs variétés différant les unes des autres par la couleur des grains et celle des fleurs. Les principales sont :
1° Le H. d’Espagne rouge (syn. H. écarlate ; angl. : Scarlet runner ; all. : Arabische bunte Bohne, Feuer B., Türken B. esp. Indianella, Judia esearlata), à grain lie de vin clair, taché de noir. 2° Le H. d’Espagne à grain complètement noir.
Ces deux variétés ont les fleurs rouge écarlate uni.
3° Le H. d’Espagne bicolore (angl. : Painted lady, York and Lancaster ; all. : Bunt-blühende Bohne). Le grain de cette variété diffère à peine de celui du H. d’Espagne rouge, tandis que les fleurs sont mi-parties rouges et blanches, la carène et les ailes étant blanches, et l’étendard écarlate.
4° Le H. d’Espagne hybride, dont le grain est très distinct à cause de sa couleur jaune grisâtre tachetée de brun. Les fleurs présentent la même panachure que celles du H. d’Espagne bicolore.
5° Enfin le H. d’Espagne blanc, qui est le seul cultivé quelquefois comme légume.
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| Haricot d'Espagne. réd. au douzième. |
Tiges grimpantes, très vigoureuses, atteignant 3 mètres et plus dans l’espace de quelques semaines ; fleurs blanches en grappes nombreuses à longs pédoncules. Cosses larges, très aplaties, contenant rarement plus de trois ou quatre grains, qui sont blancs, renflés, très gros, réniformes, atteignant quelquefois 0m,025 de long sur 0m,015 de large et 0m,010 d’épaisseur. Le litre pèse 735 grammes, et 100 grammes contiennent environ 75 grains.
Le grain du H. d’Espagne ne mûrit pas très bien habituellement sous le climat de Paris. Dans le Midi au contraire, cette espèce, qui est très rustique et très productive, est passablement cultivée comme légume, et dans certains pays on en fait le plus grand cas. Dans le Nord, on trouve que la peau en est trop épaisse et la chair peu délicate. Il est certain qu’elle est très farineuse, mais moins fine, surtout à l’état sec, que celle des bonnes variétés de notre pays.