Nouvelle cuisinière canadienne/Émincées de mouton
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 53).
ÉMINCÉES de mouton. — Coupez par tranches minces et peu larges les restes d’un gigot rôti à la broche. Faites un roux ; mouillez de bouillon, salé, poivré et faites réduire ; ajoutez un morceau de beurre à votre mouton ; laissez prendre goût quelques instants et servez avec cornichons coupés en tranches.