Nouvelle cuisinière canadienne/Épaule de mouton, manière de la découper
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 54).
Épaule de mouton, manière de la découper . — On découpe à peu près comme le gigot, les chairs qui touchent aux os et celles de l’omoplate sont les plus tendres. Les gourmets préfèrent la partie qui est plus grasse et a plus de goût.