Nouvelle cuisinière canadienne/Carpe (matelote à la marinière)
Carpe (matelote a la marinière). — Préparez, comme pour l’autre matelote, carpes, brochets, anguilles, barbillons, etc., ayant soin de même de réserver le sang de ces poissons, et de faire cuire à part les œufs et laitances. Vous mettrez dans un chaudron, pendu à la crémaillère, suffisante quantité de vin rouge, un bon morceau de beurre, sel, poivre, épices fines, aromates, et des petits ognons presque cuits d’avance. Cet assaisonnement ainsi préparé, jetez y votre poisson, faites-le cuire vivement, et remuez-le avec précaution. Ajoutez, pendant la cuisson, du beurre manié avec de la farine ; et dès que le poisson sera cuit, dressez-le comme le précédent, pour lier ensuite et faire réduire la sauce. Ajoutez-y le sang des poissons, et arrosez-en toute la matelote.