Nouvelle cuisinière canadienne/Chartreuse de pommes
Chartreuse de pommes. — Vos pommes étant pelées et vidées, coupez en tranches arrondies, mettez ces tranches de pommes dans du sucre clarifié, auquel vous aurez joint le jus d’un citron. Quand elles auront jeté quelques bouillons, retirez-les et laissez-les égoutter ; faites réduire en marmelade les débris de vos pommes, que vous aurez mis dans le sucre clarifié ; après cette préparation, beurrez un moule, disposez-y avec goût, dans le fond et les côtés, vos tranches de pommes, remplissez l’intérieur avec de la marmelade d’abricots, et couvrez le tout de marmelade de pommes ; votre moule étant plein, placez-le dans un four ou sur des cendres rouges avec un couvercle et du feu dessus. Quand la chartreuse est d’une belle couleur, renversez-la sur le plat et servez.