Nouvelle cuisinière canadienne/Chevreuil, (quartier de) à la broche
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 81).
CHEVREUIL. — Quartier de chevreuil à la broche. — Levez la peau de dessus, piquez-le de lard fin, et mettez-le pendant une huitaine de jours dans une marinade semblable à celle indiquée pour le sanglier. Quand vous le voudrez mettre à la broche, vous aurez soin de bien l’égoutter et de l’envelopper de papier beurré. On le sert sur une sauce poivrade.