Nouvelle cuisinière canadienne/Compote rouge de poires
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 173).
Compote rouge de poires. — Ôtez l’œil de vos poires, et rognez-en la queue après les avoir pelées, si bon vous semble ; mettez-les devant le feu dans un vase de terre, avec de l’eau, du sucre, un peu de cannelle et un petit morceau d’étain. Cette compote, pour laquelle on préfère les poires de messire-jean et de martin sec, se sert ordinairement chaude.