Nouvelle cuisinière canadienne/Confitures aux citrouilles
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 178-179).
Confitures aux citrouilles. — Il y en a qui se cuisent en marmelade, d’autres par morceaux, qui ont bien bonne mine, telles que les crockes, coupées, que l’on fait sécher une nuit. On fait du sirop avec un peu d’eau, y jetant deux œufs pour clarifier, on le coule, et on y met de la citrouille, livre pour livre : si l’on se sert de mélasse, on met livre de citrouille par chopine de mélasse ; on ajoute écorce d’orange ou de citron, et on laisse trois heures sur un moyen feu.