Nouvelle cuisinière canadienne/Confitures de poires de rousselet
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 177).
Confitures de poires de rousselet. — Pelez vos poires, ôtez-en l’œil, la queue et le cœur ; vous procéderez du reste comme pour les confitures de mirabelle ; mais il ne sera point mal de mettre un peu plus de sucre, une livre environ pour trois de fruit. Notez que, pour toutes confitures, la trop grande épargne de sucre est plutôt préjudiciable qu’avantageuse, parce que c’est le sucre qui les conserve.