Nouvelle cuisinière canadienne/Consommé
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 15).
CONSOMMÉ. — Mettez jarret de veau, tranche de bœuf, vieille volaille et vieux gibier dans une marmite, avec du bouillon ; remuez, et ajoutez de ce même bouillon à mesure que la glace se formera ; écumez ; ajoutez racines, ail et girofle. Faites réduire à feu doux pendant cinq heures ; dégraissez, et passez votre consommé.