Nouvelle cuisinière canadienne/Crême au caramel
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 192).
Crême au caramel. — Jetez du sucre en poudre dans une bassine de cuivre ou poëlon de même métal non étamé ; faites-le fondre sans eau sur un bon feu, et prendre une couleur rousse ; jetez dedans selon la quantité du caramel, plus ou moins de fleur d’oranger pralinée, préalablement fondue dans de l’eau ; ajoutez y crême ou lait, de même en proportion ; passez le tout, après l’avoir fait bouillir, et le mettez prendre au bain-marie.