Nouvelle cuisinière canadienne/Croute au pot
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 15-16).
Croute au pot. — Faites mitonner, dans un plat creux, des tranches de pain mouillées de bouillon ; couvrez le feu, et laissez gratiner ce pain : faites sécher des croûtes sur le gril à un feu doux ; retirez-les, arrosez-les de bouillon pris sur le derrière de la marmite ; saupoudrez-les de sel fin, et dressez-les sur le gratin ; vous continuerez de les arroser à plusieurs reprises ; dégraissez ensuite, et servez. Ces croûtes doivent être accompagnées d’une jatte de bouillon ou de consommé.