Nouvelle cuisinière canadienne/Esturgeon en ragoût
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 101).
Esturgeon en ragoût. — On l’échaude, en enlève la peau, on le coupe par morceaux, les roulant dans la farine avec poivre, sel et clous ; on les fait rôtir dans le beurre couleur d’or ; puis on ajoute de l’eau au moins un pouce au-dessus du poisson, avec thym, persil et ognon. Prêtez-y attention pour retirer les morceaux en bon ordre.