Nouvelle cuisinière canadienne/Filets de mouton en chevreuil
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 54).
Filets de mouton en chevreuil. — Parez proprement vos filets mignons, et lardez-les ; faites-les mariner trois ou quatre jours dans du vinaigre, des aromates, du persil en branches et de l’ognon en tranches ; un instant avant de servir, vous les faites cuire dans une demi-glace, et les glacez d’une belle couleur ; servez chaudement avec une sauce poivrade.