Nouvelle cuisinière canadienne/Pâte feuilletée à la manière de Madame Tulloch
Pâte feuilletée à la manière de Mme Tulloch. — Une livre de farine dans un vaisseau avec une chopine d’eau glacée, délayez et étendez cela de l’épaisseur d’un demi doigt ; ayant préparé en palettes minces trois quarterons de beurre pressé, couvrez de petits morceaux çà et là la pâte étendue, que vous plierez alors comme l’on fait d’un mouchoir que l’on repasse ; renouvelez ce procédé par trois fois, et battez la pâte. L’ayant laissé reposer quelque temps, vous la couperez en deux ou en quatre, plaçant les morceaux l’un sur l’autre, aussi égaux que possible ; puis vous étendez le tout de l’épaisseur d’un demi doigt, à votre besoin.
Si vous préférez ne pas la couper, vous pourrez l’étendre deux autres fois, sans y ajouter plus de beurre, de manière qu’elle ne soit pas dure.