Nouvelle cuisinière canadienne/Pain de savoie commun
Pain de savoie commun. — Une livre de sucre blanc râpé, une livre de fine fleur, trois quarterons de beurre défait en crême, une douzaine d’œufs, les blancs battus en neige, et les jaunes aussi battus à part ; mettez le tout ensemble et battez plus d’une heure en y ajoutant un verre d’eau-de-vie ; ensuite, beurrez le dedans du moule, placez un morceau de papier blanc beurré au fond, jetez-y de la préparation ci-dessus à la moitié du moule, et faites cuire deux heures par un feu modéré.
Si on désire le glacer, on prend du blanc d’œuf battu avec du sucre pilé, et un peu de jus de citron que l’on met dessus un quart d’heure avant de le retirer du feu, ce qui fait un ornement. On en fait autant aux macarons : si c’est le goût on suivra cette direction pour les suivants.