Nouvelle cuisinière canadienne/Petits pâtés
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 145-146).
Petits pâtés. — Abattez avec le rouleau, et mince comme un sou, de la pâte feuilletée à six tours ; taillez avec des moules deux abaisses pour chaque petit pâté que vous voudrez faire ; mettez sur l’une gros comme un dé de godiveau ; couvrez-le avec l’autre, et réunissez bien les bords avec le doigt, en les mouillant un peu ; dorez-les à l’œuf ainsi que les tourtes, et mettez-les au four sur une plaque de fer battu ; il faut très-peu de temps pour les cuire. Prenez garde qu’ils ne prennent trop de couleur, attendu que le four doit être très-chaud.