Nouvelle cuisinière canadienne/Poitrine de veau aux petits pois
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 46-47).
POITRINE de veau aux petits pois. — Coupez une poitrine de veau par petits morceaux, que vous passerez au feu dans du beurre saupoudré de farine, sel et poivre ; mouillez d’un bon verre de bouillon ; ajoutez un bouquet de persil et laissez cuire pendant une heure ; vous mettrez alors vos pois, et quand le tout sera cuit, vous dégraisserez la sauce et servirez.