Nouvelle cuisinière canadienne/Pommes au riz
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 181).
Pommes au riz. — Prenez sept pommes, épluchez-les et enlevez-en le cœur à l’emporte-pièce ; faites-les cuire dans une casserole, dans un sirop alongé, et pressez-y un demi jus de citron, faites-les bouillir ; lorsque vos pommes seront molles, égouttez-les bien ; faites une courbe pour votre plat à dresser, de marmelade de prunes ou d’abricots, parez vos pommes dessus, remplissez le cœur de vos pommes de gelées de groseilles ; masquez-les de riz comme celui préparé pour le gâteau du riz et servez.