Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la Condée, au gras et au maigre
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 22-23).
Potage à la Condé, au gras et au maigre. — Faite cuire des haricots rouges dans de l’eau ou mieux du bouillon, avec racines, girofle, un morceau de petit lard si c’est au gras, ou un morceau de beurre si c’est au maigre ; égoutez-les et réduisez-les en purée en les arrosant de leur bouillon ; faites recuire cette purée comme celle de pois, et servez-la sous des croûtons de pain frits au beurre.