Nouvelle cuisinière canadienne/Potage à la semoule, — au sagou
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 20).
Potage à la semoule. — Ce potage se fait comme le précédent. Observez toutefois qu’étant plus sujet à former des grumeaux, il faut le remuer avec plus de continuité : au bout d’une demi-heure, il est cuit. Si vous le trouvez trop pâle, il faut lui donner de la couleur.
La manière de faire la semoule au lait est uniquement de substituer le lait au bouillon.
Potage au sagou. — Jetez le sagou dans du bouillon bien bouillant ; retirez-le du feu au bout de quelques minutes ; salez, écumez, et laissez-le mijoter jusqu’à ce qu’il forme gelée. On y joint ordinairement de la purée de navets.