Nouvelle cuisinière canadienne/Pudding à la farine de blé d’Inde
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 122).
Pudding a la farine de blé-d’Inde. — Échaudez avec une chopine de lait, une demi livre de farine de blé d’inde, ajoutant un morceau de beurre, un peu de cannelle, quelques écorces de citron hachées fines. Brassez le tout, et poudrez de farine de froment, battez quatre œufs avec deux cuillérées de sucre ; brassez le tout; beurrez un plat creux, et y ayant placé votre pudding, mettez-le sur un trépied pour qu’il cuise lentement pendant trois heures. La meilleure sauce est le sirop d’érable pour ces sortes de pudding.