Nouvelle cuisinière canadienne/Soupe à l’orge pelée (barley), — au lait lié
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 26-27).
Soupe à l’orge pelée, (Barley.) — Même procédé que pour le riz, seulement qu’il faut que le barley bouille durant deux heures. On y peut mêler un peu de chou, carottes, persil, navets.
Soupe au lait. — Faites bouillir, salez ou sucrez votre lait ; versez le sur des tranches de pain et servez.
Soupe au lait lié. — Préparez votre lait comme ci-dessus, ajoutez-y une liaison de quatre œufs par pinte, remuez-le avec une cuillère de bois, et dès qu’il commence à prendre après la cuillère, c’est-à-dire avant qu’il bouille, versez-le sur des croûtes taillées le plus mince possible.