L’Encyclopédie/1re édition/ECHAUDÉ
(Tome 5, p. 243).
ECHAUDÉ, s. m. (Jard.) figure triangulaire que l’on donne souvent à une piece de bois, lorsque le terrein ou quelque autre raison y assujettit. Les échaudés & gateaux étoient autrefois triangulaires, ce qui aura pû donner le nom à cette figure. (K)
Echaudé, (Patissier.) c’est une petite piece de pâtisserie faite d’une pâte mollette, détrempée dans du levain, du beurre, & des œufs. Il y a des échaudés au sel, dans lesquels on ne met que du sel, sans beurre ni œufs ; au beurre, dans lesquels ni œufs ni sel ; & aux œufs, dans lesquels on ne met que des œufs.