Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Buyandières
BUYANDIÈRES, s. f. pl — Tranches de bœuf bouilli, sautées avec des oignons. Cela s’appelle aussi du bouilli à la poêle. — De ce que c’était un mets fréquemment donné aux buyandières, comme le lard aux billiouds.