Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Cabrillon
CABRILLON, s. m. — Fromage tout petit, épais et qu’on mange mi-frais. À ma petite ême, le roi des fromages. — De cabre, chèvre (dans les dialectes d’oc), parce que le cabrillon se fait avec du pur lait de chèvre.