Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Carmes
CARMES. — Eau des Carmes, Alcoolat anti-apoplectique renommé. Dans mon enfance, on l’achetait chez les Dlles Garcin, place Neuve-des-Carmes. Mais il y avait une concurrence à la montée Saint-Barthélemy. Ici, l’eau était fabriquée par les deux frères Carme. Je n’ai jamais pu savoir lequel des deux produits était le vrai Jean-Marie Farina, mais j’incline à croire que Carme ainé et Carme cadet avaient profité d’une synonymie de nom, et qu’on eût pu dire à leur eau comme je ne sais plus quelle noble dame du xve siècle à un chevalier qui, pour pénétrer plus privément auprès d’elle, s’était déguisé en Carme : Ah ! tu n’est pas Carme !