Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Rassie
RASSIE, adj. f. — Je ne veux pas de cette brioche, elle est trop rassie, pour rassise. Nous parlons ainsi par analogie avec épaissi, épaissie ; moisi, moisie ; mûri, mûrie, etc. Cette faute nous est si naturelle que je l’avais faite dans un beau manuscrit à imprimer. Le correcteur eut la bonté d’âme de corriger en rassise, et ce mot m’étonna d’abord beaucoup, car je n’avais jamais entendu dire que rassie. Puis une brioche « assise de nouveau » me semblait étrange. Je ne faisais pas attention que la même métaphore se présentait dans « pain rassis », parce que mon oreille était familiarisée avec le mot. — N’empêche, le correcteur avait raison.
À côté de la conjugaison asseoir, il y a eu une conjugaison assir, qui a persisté à la fois dans le picard et le provençal. Rassi et rassie s’expliquent. À remarquer que les dictionnaires donnent bien l’exemple : pain rassis, mais aucun : brioche rassise.