Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Tourte
TOURTE, s. f. — Disque de pâtisserie à bords relevés, recouvert d’une couche de confiture, sur laquelle on place un treillis de bâtonnets de pâte sucrée et dorée. Telle est exactement la vieille tourte, dont le nom s’est étendu à des gâteaux de forme analogue, mais aux fruits ou à la frangipane et sans treillis, qui ne diffèrent pas de la tarte ordinaire. — De torta, probablement de ce que les bords étaient primitivement tordus en façon de torsade.