Nouvelle cuisinière canadienne/Boulettes de porc frais
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 58).
BOULETTES au porc frais. — Hachez bien fin deux livres de porc frais, avec de l’ognon, y mêlant poivre, sel et persil ; roulez cela par boulettes dans la farine, afin de les lier ensemble ; mettez du saindoux dans la poële, et quand il sera chaud, placez les boulettes pour rôtir, les tournant pour faire cuire tous les côtés. Ensuite ajoutez un peu d’eau à la moitié des boulettes, avec poivre et sel, six clous, six têtes de clous ; laissez le tout cuire trois-quarts d’heure, à petit feu. Un verre de vin dedans si vous l’aimez.