Nouvelle cuisinière canadienne/Selle d’agneau
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 58).
SELLE d’agneau. — Coupez l’agneau par le milieu du corps, conservant les deux quartiers de derrière ensemble, pour en faire une selle ; poivrez, salez et ajoutez gros comme un œuf de beurre, faites rôtir à la broche dans la cuisinière, où vous placerez une pinte d’eau, pour arroser souvent la pièce, qui devra cuire pendant deux heures.