Nouvelle cuisinière canadienne/Cornichons, capucines, etc.
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 171).
Cornichons, capucines, etc. — Faites tremper pendant vingt-quatre heures dans la saumure, comme pour les ognons ; ajoutez-y plus de gingembre, avec un petit morceau de perlasse ; si on les aime piquants, on y ajoutera des piments. Les capucines, ainsi que les choux-fleurs, choux rouges, etc., se marinent de la même manière que ci-dessus, en mettant des épices à son goût ; mêmes choses pour gousses de raves.