Nouvelle cuisinière canadienne/Sauce aux pommes pour manger avec les viandes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 169-170).
Sauce aux pommes pour manger avec les viandes. — Pelez de bonnes pommes douces, ôtez-leur le trognon et coupez-les par quartiers. Étendez-les sur un râtelier recouvert d’une grosse toile suspendue au-dessus du poële de la cuisine. Lorsque les pommes seront sèches, lavez-les et faites les bouillir dans du cidre nouveau. Quand elles seront cuites, le cidre aura assez bouilli pour les conserver bonnes jusqu’aux grandes chaleurs de l’été.