| 3 juillet | 4 août | 28 août | 20 sept. | 10 oct. | 23 oct. | |
| Matières insolubles | ||||||
Fécule. |
8,40 | 13,92 | 15,67 | 17,44 | 13,70 | 16,38 |
Cellulose. |
1,66 | 1,23 | 1,60 | 1,60 | 1,31 | 1,66 |
Ligneux azoté. |
0,08 | 0,19 | 0,32 | 0,13 | 0,06 | |
Matières minérales. |
0,09 | 0,09 | 0,09 | 1,39 | 1,46 | |
Total. |
10,06 | 15,22 | 17,55 | 19,47 | 15,33 | 18,29 |
Total général. |
100,00 | 100,00 | 99,95 | 99,99 | 100,22 | 99,95 |
Polarisation du jus direct, déféqué. |
" | 1°,15 | 1°,10 | 0°,88 | 0°,55 | 0°,00 |
Parmi les diverses matières dont les nombres ci-dessus représentent le pourcentage aux six époques successives de récolte, celle dont l’accroissement progressif doit en premier lieu fixer l’attention est la fécule ; c’est, en effet, à la production maxima de cette matière que tendent les recherches actuelles.
Cet accroissement se montre d’abord bien régulier, et d’une récolte à l’autre on voit, jusqu’au 20 septembre, la proportion de fécule augmenter ; mais, à ce moment, une brusque anomalie se produit, et les tubercules qui, à cette date, se montraient riches à 17,44 pour 100 de fécule anhydre n’en contiennent plus le 10 octobre que 13,70 pour 100 ; la perte est de 4 pour 100 environ.
Cet abaissement de la teneur en fécule est passager d’ailleurs ; quinze jours plus tard, le a5 octobre, ce sont des tubercules, non pas aussi riches que ceux du 20 septembre, mais s’en rapprochant cependant, que la récolte fournit.
Pour comprendre d’où provient cet abaissement subit de la proportion de fécule, d’où provient ensuite son relèvement, il suffit, après avoir étudié les variations centésimales de cette fécule, d’examiner les variations centésimales de l’eau. Le pourcentage de celleci est très élevé au début ; le 2 juillet, il atteint 85,22 pour 100 du poids des tubercules ; mais régulièrement, à partir de cette date, on le voit décroître, jusqu’à 75,94 pour 100, pour, le 10 octobre, se relever subitement, atteindre 80,22 pour 100, et quinze jours après retomber à 77,00 pour 100.
Du 20 septembre au 10 octobre, en un mot, la fécule a diminué de 4 pour 100 environ, l’eau a augmenté de 4 pour 100 environ.
