sur le diagramme n° III[1], mais cette allure devient plus appréciable encore si, au lieu de considérer le tubercule normal, on fait abstraction de l’eau qu’il contient, pour ne considérer que la matière sèche.
Sur cent parties de tubercules moyens desséchés, on trouve alors, aux six époques successives de récolte, en négligeant les matières organiques non dosées et réunies à l’analyse directe sous le nom de matière autres
| 2 juillet | 3 août | 27 août | 20 sept. | 20 oct. | 23 oct. | |
Saccharose. |
10,0 | 5,8 | 3,0 | 1,2 | 0,5 | 0,1 |
Glucose. |
4,5 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
Matières azotées solubles. |
9,2 | 4,7 | 5,4 | 8,5 | 10,0 | 8,6 |
Matières minérales solubles. |
5,8 | 5,9 | 6,3 | 5,4 | 6,0 | 6,3 |
Fécule. |
56,7 | 72,1 | 71,7 | 72,4 | 69,2 | 71,3 |
Ligneux. |
11,2 | 7,2 | 8,6 | 8,3 | 8,2 | 8,3 |
Les conditions dans lesquelles la matière sèche des tubercules s’accroît apparaissent alors avec netteté.
Du 2 juillet au 23 octobre, le saccharose décroît régulièrement ; après le 2 juillet, le glucose ne se retrouve plus.
Les matières azotées solubles, plus abondantes au début, décroissent dans la période du 3 juillet au 4 août, remontent au taux primitif entre le août et le 20 septembre et y restent stationnaires.
Pendant toute la campagne, la proportion des matières minérales solubles reste sensiblement invariable.
La proportion centésimale de fécule, après avoir grandi rapidement du 3 juillet au 4 août, reste, elle aussi, stationnaire jusqu’au moment de la récolte ; c’est là un résultat absolument inattendu. Quant aux ligneux, la proportion en reste toujours sensiblement la même dans les tubercules.
Sur le diagramme n° IV, les faits que je viens de résumer sont reproduits graphiquement d’une façon saisissante ; du 3 juillet au 4 août, la courbe de la fécule s’élève rapidement, tandis que toutes les autres, à l’exception de la courbe des matières minérales,
- ↑ Voir page 68.
