poSb. 5 sont plus propres et miels lors valent que les boines, et por ce, dist Ypocras que ki ara longement .i. cose usee, aviegne qu'ele soit plus malvaise de celi qu'il n'aura mie||acoustumee, li vaut miels, et par ce, poés veoir que cascuns doit s'usance tenir. Car ki a acoustumé à mengier .ij. fois ou .iij. le jor n'en doit pas mangier .i. tant seule- ment, ains doit tenir le nombre du mangier selonc çou qu'il a acous- temé et usé, et doit mangier quant li volentés li vient. F"Sc. 10 45 20 Mais entendés ke ce soit appetis naturax1, car maintes gens demandent les viandes qui ont appetit ki n'est mie naturax, si com par le maladie que li phisitiien apielent apetit de chien et por autres maladies; et ne doit onques nus ons targier de mengier quant il en a talent, ne [de] souffrir fain. Car fains raemplist l'estomach de mal- vaises humeurs et de corrunpues, ki vienent de tout le cors, si com dist Avicennes, et li boins us et li drois si est de mengier legieres viandes avant, si com sont chol, laitues, porcelainne et autres herbes assés, et tous fruits, fors fruis pesans si com sont poires, coins, cas- taignes et autres que nous vous avons dit, et totes chars legieres si com de pouchins, de chiveros2, ||gelines et assés autres3, et totes autres viandes grosses et legieres aprenderons nous à conoistre là où nous parlerons des simples coses. Encore se doit on garderk'on acoustume mie de metre l'une viande sor l'autre, devant ke li premiere soit cuite, et ke on sente le forciele legiere por ce qu'eles ne se puent mie cuire ensamble à point et de ce puent avenir maintes maladies et grans. 25 30 Et entendés ce ke nous vous avons dit des<eure>, que les legieres viandes il couvient mangier avant, et les grosses apriès, mais cest usage ne doit mie tenir cascuns, car maintes gens sont ki ont l'estomach si caut, que ki lor donroit les coses legieres avant, eles arderoient anchois que les grosses fuissent moitié cuites; por ce [qu]ilcouvient les grosses user selonc ce que li nature4 couvient, car lointains us vaint droit et raison partout5. i.vantrax. — 2. B. cheverins. — 3. B. ajoute: « grosses viandes doit on man- gier apriès ,).. — 4. B. ajoute: « de cascun le requiert ». — 5. lonc tans us vaut droit et raison portant. D. lointains usage vaint droit et raison par tout. — On pourrait aussi restituer: « por tans ». Nous avons adopté la leçon de B.
