F°44b. aigrete, si n'est mie si caus, mais il le fait malvais user Il por ce qu'il enfle et engrosse le forciele et estoupe les voies du cors, mais il estraint le ventrail et por ce, le fait boin user à chiaus qui ont me- nison. 5 Vins dous et gros escaufe, si com nouviax, et engenre assés sanc, et raemplist les vainnes, et doune norrissement sor totes manieres de vins, mais il ne fait mie boin user por ce qu'il enfle, et estoupe les voies du cors, et corrunt ou cors legierement. 10 15 Li vins viès de .i. an, ou de.ij., ou de plus, a nature contraire à cestui, mais se caleurs est plus soutiul que cele du nouvel, et est se comparisons de l'un à l'autre ausi com li comparisons de le caleur qui vient de bouces 1 verdes à celes qui vienent de bouces 2 seches. Et ne devés mie penser que por le parer ait plus grant caleur que li viès, car le parer 3 fait il por ce que li caleurs qui est ou vin, veut li grosse 4 et li wischeuse matere departir et depurer dont il est fais. F°44c. 20 25 Tels vins n'est mie boins à user, mais cil qui est entre le viès et le nouviel, et qu'il soit tels en flaireur et en saveur com dit vous || avons ça devant. Car sachiés que qui usera 5 tel vin si com il doit, il con- forte le naturel caleur, et doune assés de boin nourissement, et fait demourer l'oume liè, et aide nature en toutes oevres, et fait le viel- lece sor totes coses atargier; car c'est .i. cose ke li hom viex doit sor totes coses user, et ki miels le fait 6, mais qu'il ne boive à outraige, car ki le boit à outraige il fait mal au foie, et à le cerviele, et as niers ", et fait les menbres tranler 8, et fait l'omme devenir paralitike et appopletique9, et aucune fois fait l'omme morir sou- dainnement, et por chou, fait boin connoistre le nature de cascun, selonc ce qu'il aimme et li fait miex, si le doit user. CAPITELES DE CIERVOISE 10 30 Ciervoise est .i. maniere de buverages c'on fait d'avainne, et de forment, et d'orge. Mais cele qui est d'avainne et de fourment si i. B. bousche. D. buche. -— 2. B. busche. D. buche. — 3. caleur. D. car pour ce se pere il que la chaleur. — 4. viès l'engrosses. B. viaut. — 5. n'aura. — 6. B. livaut. D. li fait. — 7. B. ajoute: « et fait goutes ». — 8. B. trambler. — 9. appolicon. B. apopletique. — 10. B. cervoise. C. chiervoise.
