pesant et de malvaise[s] flaireur, et engenrent malvaises humeurs et venimeuses. Cil qui sont sor tous les autres <plus caut> sont oef de moison1 et apriès, oef de colons. 65b. 5 Li seconde diversités, qui avient por ||l'aage, est que cil ki sont de jovenes oisiaus valent miex et miex norrissent que cil des viex. 10 Li tierce diversités qui vient est de ce qu'ils sont frès ou viès et qu'il sont entre deus, si est que cil ki valent miex sont frès por ce qu'il sont caut tem preement et norrissent miex et confortent plus le caleur naturel. Cil qui sont viès sont del tout malvais et se corrunpent legierement à l'estomac, et engenrent malvaises humeurs, et se tienent à maniere2 de venin, et tant qu'il sont plus viès, tant valent pis. 15 La quarte diversités est por l'aparallement c'on en fait por le man- gier, et l'aparellement3 fait on diversement, si est de cuire en brese, et frire, et en ewe, et mangier avoec oignons, et au poivre, et au commin, et en brouet avoec car. 65c. 20 Cil qui <sont> cuit en brese sont cuit diversement, si commaus et durs4 ; cil qui sont dur sont gros et pesant et se cuisent trop mal 5 à l'estomac, et engenrent grosses humeurs, et tels oès pueent man- gier cil qui ont le menison, II especialment les moieus6. Li mol sont contraire à chiaus, qui7 amolient le ventrail et font petite demorance en l'estomac et amolissent la secheté du pis et du pomon. Cil qui sont entre deus ne tienent le nature de l'un ne de l'autre8, ains valent miex à user que nus de ces .ij. 25 - Cil qui sont cuit en ewe confortent le caleur naturel, especialment quant il sont cuit k'il ne sont ne mol ne dur, car por l'aigue s'amen- dent et perdent9 lor malvaistié, et valent miex à mengier en tel maniere10 que en totes autres manieres c'on les puist user II. 30 Li oef frit valent pis sor totes les autres manieres car il se conver- tissent en malvaises humeurs, et engenrent fumees et abominations, por ce, les fait malvais user. 35 Cil qui sont mengiet au brouwet, ou avoec char, ou en tel maniere, les doit on loer ou blâmer avoec les compaignies des autres coses où il sont12 mellé, car cil qui sont mangié avoec bones espesses, si com avoec canele, poivre, gyngembre, et avoec char se cuisent miex13 et 1. B. passelas. — 2.B.nature. — 3. B. l'apareil. — 4. B. ajoute: «ou entre deus». — 5. B. moult tard. — 6. mols (raturé postérieurement). B. mious. D. moyeuls. — 7. B. qu'il. — 8. B. si tienent la nature de l'un et de l'autre. -9. B. ajoute:«lormalisce et». — 10. B. ajoute: « et nourissent ». — 11. B. mangier. — 12. B. qui i sont. — 13. B. mains.
