F°66c. chax qui ont sech tous et froit, especialment mangier le à cucre et à lait d'amandes.|| 5 Et n'a pas li lais seulement ceste diversité que dite vous avons, mais il diversefie sa nature por le diversité du tans en coi on le trait, <et> des bestes <qui le portent>, et por l'eage, et por les diverses viandes qu'eles usent. Li diversités [est] qui avient por les bestes <si est> que vous devés savoir que li plus covignables lais à nature d'omme c'est cil de1 feme, especialment quant il est <usés si com il ist> de le mamele. 10 Lais d'annesse est, sor tous autres lais, plus deliés, et por ce, vaut à chax qui ont malvais poumon et qui sont etique por caudes ou por longhes maladies. Cil de kievre se tient à nature de ces .ij. lais. 15 Li lais de vake est plus gros que li lais de kievre ne tous autres lais ke nous usons, et est bons à user à chaus qui veulent encraissier. 20 Li lais de berbis se tient à nature de celi de kievre et celui de vake, car de se nature, il est plus gros que li lais de kievre et plus soutils que cil de vake, mais ne le fait pas bon user, por ce qu'il engenre malvaises humeurs et assés de superfluités, et de ce, vous poés aper- cevoir, car de pau de lait de berbis2 fait on formages assés. 66 d. Lais de jument est de le nature de lait d'annes||se, mais il n'est pas si soutils, et por ce, se tient à le nature <de> celi de kievre 3, jasoit ce qu'il ne soit pas si bons. 25 Lais de camel vaut miex por maladies removoir que por norris- sement doner, car de se nature, il est soutils, et por ce, destoupe les voies et assouage le dolor du fie, et vaut miex à chax qui ont le poumon corrunpu. Li lais de truie est malvais por user por ce qu'il est mal cuis et eweus et engenre[nt] malvaises humeurs et froides. 30 Et entendés que totes ces manieres de lait doit on prendre à enjun, et ne doit on pas mengier autres viandes dusques adont qu'il soit departis de l'estomac. 35 Li diversités qui vient du lait por l'aage 4 des bestes s'est que cil ki est de vielles bestes est mal vais, et li lais qui est de jovene beste vaut miex ; et cil qui vaut miex de tous lais <est> cil qui n'est ne trop jovenes ne trop viex, especialment quant li beste est crasse. Li diversité qui avient por le tans de l'an est que vous devés i.B.lilaisdela. — 2. bestes. — 3. B. ajoute: « et le puet on user [en] comceluidelakievre». — 4. les diverseté.
