vase neuf exige bien plus de soin ; il tant le remplir fréquemment d’eau bouillante, l’y laisser refroidir lentement. Quelques personnes pensent qu’il est bon d’y mettre avec l’eau du foin ou quelque autre herbe douce ; mais, dans tous les cas, de fréquentes injections d’eau bouillante sont indispensables. Il faut beaucoup de temps pour qu’on puisse se servir du vase : le moyen le plus prompt cependant pour le préparer est d’employer de la chaux vive ou de l’eau, dans laquelle on a fait bouillir une grande quantité de sel il faut avec cela l’écurer et bien frotter plusieurs fois, le mettre ensuite dans de l’eau froide, où il restera jusqu’à ce qu’on en ait besoin ; il faudra ensuite le frotter encore et le bien rincer à l’eau froide. Une personne qui tient à la réputation de son beurre ne saurait être trop attentive à la propreté et à la bonne préparation de ses vases.
Du beurre qui a été pressé ou battu, et qui est bien dégagé du lait de beurre, est prêt à être salé. Quand le vase a été bien préparé comme nous l’avons dit, et qu’il est à l’intérieur aussi poli et aussi propre que possible, il faut le frotter partout en dedans avec du sel commun, et verser un peu de beurre fondu dans la rainure, entre le fond et les côtés, de manière à remplir celle-ci entièrement : on peut alors mettre le beurre. Une excellente composition pour conserver le beurre est un mélange de nitre et de sucre, de chacun une partie avec deux parties de sel commun, le tout réduit en une poudre très fine. Il faut mettre de cette composition une once par chaque seize onces de beurre[1] aussitôt que celui-ci est dégagé
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La bonne conservation du beurre dépend de la quantité exacte de cette composition mêlée au beurre ; et comme il peut y avoir quelques difficultés à proportionner ce sel à des poids inégaux de beurre, nous conseillerons aux personnes qui veulent adopter nos plans aves quelque étendue, de commencer
